一、按照每餐菜谱要求，有计划的按照菜肴特点、制作顺序和烹制方法，碰指出咸淡始终，色、香、味俱佳的菜式。

二、工作人员进入烹调间前必须穿戴整洁的工作服、工作帽，洗干净手，养成良好的卫生习惯。

三、严格按操作规程使用机械设备，严禁湿手接触电器开关，发现机械故障及时报告维修。

四、按照菜单要求，合理使用原料和调味品，准确做好用料成本核算，指定合理的菜式价格，每周提供一个新菜式报送公司，注意节约用气、用水、用电，努力降低伙食成本。

五、按照《食品卫生法》的要求，严格菜式制作的规程，把好质量关，做到生熟原料、半成品及成品盛装的容器分开、摆放分开，生熟砧板严格分开使用，隔餐菜回锅煮透，不用腐烂，编制的原料，严防食物中毒事故的发生。

六、下班前要收拾好油、酱料、调味品等，存放好当餐剩余的原料，工作完毕及时关燃料、煤气、水电开关，搞好炉灶，工作台及各种炊具的卫生工作，做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动，做好离岗登记，确保¡°三防¡±工作的落实。

七、保管好炊具用品，知道厨工洗切肉菜工作，参加售饭工作，完成主管临时安排的工作任务。

八、上班时检查岗位卫生，工作时保持岗位卫生，下半时搞好岗位卫生（水池、地面、沟渠）